Kaj je mikro zelenjava?
Predpona ‘mikro’ pove, da gre za mlado obliko zelenjave, v velikosti od 3-10 cm, odvisno od vrste, staro od 5-30 dni. Kot mikro zelenjavo gojimo redkev, sončnice, grah, gorčico, solatnice, kapusnice, meto, baziliko, peso, rukolo. Na začetku so mikro zelenjavo uporabljali le za dekoracijo. Danes vemo, da lahko vsebuje precej več vitaminov, mineralov in beta karotena kot odrasla zelenjava.
V čem se mikro zelenjava razlikuje od kalčkov?
Razlika med mikro zelenjavo in kalčki je precejšnja. Kalčke v celoti kalimo v vodi in jih nikoli ne posadimo, zrastejo v grozde stebel in korenin. Mikro zelenjavo gojimo na zemlji ali na posebnih rastnih podlogah, v obilju svetlobe in dobrem prezračevanju, kar ji omogoča, da razvije naravno živahno barvo, okrepi okuse in ohrani vse hranilne snovi. Vsa hranila za svojo rast črpa iz semena, prav zato zadostuje, da je podlaga prepojena zgolj z vodo. Porežemo in pojemo jo, ko poleg kličnih listov poženejo še prvi listi.
Uporaba
Ker gre za svežo zelenjavo, je užitna surova in jo lahko porabimo vsepovsod. Dodajamo jo smutijem, z njo izboljšamo in popestrimo okus raznih jedi, solat, sendvičev, dodamo jo lahko k namazom. Odlična je kot prigrizek, saj je skoraj brez maščob in holesterola, ima nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in natrija ter zelo malo kalorij. Raziskave kažejo, da je mikro različica zelenjave lahko 4 do 40x bolj bogata s hranil, kot so vitamin C, E, K in beta karoten od običajne odrasle rastline!
